店長「ひげむ～」の紹介｜佐野洋菓子研究部

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店長「ひげむー」のご紹介

いらっしゃいませ！！
パティシエの『ひげむー』こと、山本勇です

お気に召したケーキはございましたでしょうか？

え！　食べてみなくちゃ分からない？

そ、それもそうですね。(^^ゞ

では、少しでも当店のケーキを分かって頂くために
僕のケーキ作りの考え方をお話しますね。

それは３つあります。

ひげむーの「こだわりの３か条」

【こだわりその１】食べて美味しいこと！

食品を作る上で基本となる部分です。味に対する妥協は禁物です。
レシピがいい加減だとどんなに良い材料を使用しても美味しいケーキは出来ません。

1つのケーキのレシピを作るのに試行錯誤をを繰り返し、
長いものですと3年もかかってしまったケーキもあるんですよ。

【こだわりその２】素材を生かして作る！

佐野洋菓子研究部のお菓子は、メインとなる材料の味が際立つように製作しております。
香料などを入れることはほとんどありませんのでメインとなる材料が大量に使用されております。
特に抹茶のお菓子『抹茶大納言』などはその象徴的な商品で違いが分かる一品です。

【こだわりその３】ケーキとしての根本は崩さない！

当店では【甘さひかえめなケーキ】は作っても、【甘くないケーキ】は作りません。

ひげむーもよく雑誌や人の紹介で他のお店のケーキを買いに行ったりしますが、本当にどのお店も甘さを控える傾向になっております。

でも中には、甘さを控えすぎて本当に甘くないケーキにしてしまっているお店もあったりします。
『え！これケーキなの？』って感じでがっかりする事もありました。

皆さんは、そんな経験ありませんか?

ケーキは基本的に甘い物で、そこから甘さを取ってしまったらケーキではなくなってしまうと思うし、なんといっても１番の理由は美味しくなくなってしまうからなんです。

もちろん、最近の趣向にあわせ、甘味を抑えるように心がけております。

以上の考えをもとにケーキ作りをしております。
お客様のお口に入った時に、ご満足頂ければ最高の幸せです。

店長「ひげむー」のプロフィール

名前	山本勇
星座	みずがめ座
血液型	O型
ニックネーム	ひげむー（メルマガ購読者のちょりさんが命名してくださいました。）

資格＆免許

1984年　調理師免許取得
1999年　1級菓子（洋菓子）技能士取得

コンテスト受賞暦

1992年　第2回栃木県洋菓子コンクール　　　　　　　優勝
1992年　ジャパンケーキショー【技術コンテスト部門】　　　銅賞
1994年　東日本洋菓子コンクール【小型工芸菓子部門】　銅賞
1996年　東日本洋菓子コンクール【小型工芸菓子部門】　銅賞
1997年　東日本洋菓子コンクール【小型工芸菓子部門】　銅賞
2001年　ジャパンケーキショー【小型工芸菓子部門】　　　銅賞

1965年	豊かな自然とおいしい水に恵まれた町、下野（しもつけ）の国、栃木県佐野市に生まれる
	佐野ラーメンや、佐野厄除け大師、天明鋳物などが有名です。最近では『佐野プレミアム・アウトレット』もでき週末の観光スポットになっています。 5歳の頃、父がパンとケーキの店を始めケーキが生活の一部となるのです。 17歳の時、父が第１回栃木県洋菓子コンクールで優勝し、とても大きな刺激を受けました。
1983年	高校卒業後、大阪にある辻学園日本調理師専門学校に入学料理と洋菓子の基礎を学ぶ
	このころ、食道楽の町大阪で、たくさんのおいしい食べ物と出会い、料理人の命とも言うべく、味を見極められる力がついたのかもしれません。いや～、本当に大阪のたこやきとうどんは最高でした。
1984年	東京の洋菓子店（リオンドール）に入社。4年間お世話になりました
	僕のパティシエとしての原点です。毎日15時間ぐらい働いていて、しんどかったですが、今の僕にとってかけがえのない日々となっています。ここで知り合った諸先輩方とは、今でもいいお付き合いをさせていただいております。
1988年	佐野に戻る

1992年	ジャパンケーキショーの県代表者を決める、第2回栃木県洋菓子コンクールで優勝！
	当時は目標にしていた賞でしたから、本当に嬉しかったです。 10年前に行われた第１回大会で父が優勝、そして第2回大会で僕が優勝ですからね。 2大会連続でそれも親子で優勝というのも、なかなか珍しい事だと思いますよ。この後の受賞歴は上記に書いたとおりです。